HANDMADE
作り置きは、しません。
注文を受けてから、焼きます。そのためお時間頂いております。その時間が、出来立ての理由です。
ホテルのメインキッチンで働いていたシェフたちが、テイクアウトの箱の中身を作っています。ホテルでやっていたことを、そのまま持ち込みました。
肉や魚の下処理から仕上げまで、パンやケーキ作りまで、すべてこの厨房で行います。外から仕入れて温めるだけ、という工程がありません。ワンストップ型と呼んでいるのは、そういう意味です。
手をかけている、6つのこと
01 ─ パン
店内で焼く。
自家製のフォカッチャバンズは1日30食限定です。焼ける数だけしか出せません。バーガーにも、クレープにも、サンドにも使います。
02 ─ ソース
1時間、煮る。
デミグラスソースは1時間かけて仕上げます。ラタトゥイユソースは野菜をゴロゴロ残した手作りです。
03 ─ 肉
塊から切る。
ローストビーフは塊のまま焼いて、切り出します。
04 ─ 揚げ油
常に、新鮮に。
フライヤーの油は常に新鮮な状態を保ちます。食材に余計な油を吸わせないためです。
05 ─ 器具
毎日、煮沸する。
ダスターや食器は毎日徹底的に煮沸殺菌します。食材の種類ごとにまな板と包丁を使い分け、交差汚染を防ぎます。
06 ─ 対応
相談できる。
アレルギー対応や盛り付けの調整も承ります。ご注文の際にお電話でご相談ください。
お時間頂いております
ご注文をいただいてから、調理を始めます。ですので、店頭にお越しいただいてすぐにお渡しできるわけではありません。少しお時間頂いております。
この時間を短くする方法はあります。作り置きをして、温め直してお渡しする方法です。
ただ、それをやると別のものになってしまう。揚げたてのカツも、焼きたてのハンバーグも、巻きたてのクレープも、作り置きしたものとは違います。
お急ぎの場合は、お電話をいただければ時間を合わせてご用意します。到着される時刻をお伝えください。
ホテルの厨房でやっていたことを、そのまま。
TONY'S Quality では、目に見えないところでの衛生管理についてもご説明しています。